辣條保軟劑
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手工辣條的現狀:

辣條是分南北兩派,湖南平江人發明的以衛龍辣條為代表的甜味辣條是南派。風行銀川,以“懷遠一品”為代表的鹹味辣條是為北派。北派是最近幾年新崛起的,一個新的流行小食品,它以低鹽,無添加,或純手工為旗號正迅速走向全國。但是,其規模尚小,難於撼動南派辣條的地位。不過,隨著人們對食品健康的關注,對綠色食品的追逐,以及北派辣條從業者隊伍的不斷擴大,相信北派辣條有著廣闊的市場前景。

“懷遠一品”辣條:西北地區,近幾十來形成了食用辣條的風俗。農閑時節,鄉間村落裏,有遊商走街串巷,攜帶牛筋麵機,為鄉人代加工牛筋麵,牛筋麵拌上麻辣調料就是麻辣條了。“懷遠一品”辣條,就是2013年前後,開始進城製作,銷售的。銀川西夏區懷遠市場因臨近懷遠路而得名,因附近坐落眾多的大學而紅火。但因為“懷遠”是寧夏地區的縣名,所以,“懷遠一品”的商標注冊被駁回了。那麽多辣條加工者,為什麽獨“懷遠一品”名聲鵲起,響徹西北呢?原因有三:一是地理位置,附近聚集著數萬大中專學生,他們是吃辣條長大的,視辣條為生活之必需品。二是口味,懷遠一品的老板,大膽使用了非傳統香料。丝瓜视频下载污知道,現代人,尤其是最年青一代,是吃著超常香味食品長大的。他們對真正的天然食材是無感的。而堅持使用傳統香料的加工者慢慢被邊沿化了。三,2015年,中央電視台的一檔生活欄目來銀川錄製節目,而懷遠市場夜晚的紅火引起了節目組的關注。央視的采訪報道助其成為網紅。目前,據傳懷遠一品的加盟者已達數百家。

辣條的保軟:甜味辣條的保軟已經解決,市場上流通的辣條保軟期是180天。而鹹味辣條的保軟是困難的。原因很簡單,辣條的保軟主要靠食鹽的大量添加。甜味辣條的甜味,是不得已而存在的。為覆蓋,遮擋,中和過重的鹹味而又添加了大量的甜味劑,所以商超裏銷售的辣條多是或全是甜味的。而鹹味辣條因不能添加過重的甜味,鹽的用量低,所以保軟期就很短。丝瓜视频下载污污免费公司從2015年開始專注鹹味辣條保軟技術的研發,目前是小有成就。

手工辣條的發硬:所謂手工辣條,其實就是加工設備簡易、小型化,電動機功率小。由於功率小,機器加熱值偏低,物料的膨化效果不好,不充分。澱粉在膨化腔內沒能充分糊化,直鏈澱粉在常溫下,迅速恢複到原有結構。由於設備型號小,膨化腔體短,也導致膨化效果差。再者就是,由於設備功率小,設備能適應的物料含水量大,含水量過高的物料會導致膨化腔內壓力不足,從而也影響膨化效果。膨化效果不好的坯料,由於澱粉分子結構特殊性,在短短幾個小時內就會發硬,從而失去食用價值。

手工辣條的保軟:這種小型設備產出的辣條,由於存在先天不足之處,不作處理,肯定會迅速發硬。那有什麽辦法解決呢?有的。丝瓜视频下载污污免费從三個方麵去綜合解決。一是提高膨化效果;二是添加食品乳化劑阻止澱粉的二次鏈接。三是添加食品軟化劑。從這三方麵著手,協同作業。就能取得一定的效果。

膨化效果的提高:如何提高小型膨化機的膨化效果呢?首先要確保水的合理添加量,理論上要稍稍低於您平時習慣添加量,就是稍微幹一點,這樣會明顯提高膨化效果。二是,添加適量的膨化劑。三是加入適量的糯米粉。

麵粉的選擇:有大量理論支持,辣條的保軟和所使用麵粉的筋度有直接關係。最流行的說法是采用低筋麵粉。因為低筋麵粉的價格低廉,能降低成本,所以被大家廣為接受。效果怎麽樣呢?結論是沒效果或效果不好。2018年第二期,河南農業大學食品科學雜誌有篇論文支持用中筋麵粉。究竟什麽樣的麵粉適合呢?對辣條的保軟有幫助呢?丝瓜视频下载污認為,中筋更適合。但那隻針對大型辣條廠家而言有用。對於丝瓜视频下载网址這些小型社備使用者來說,什麽麵粉都一樣。因為丝瓜视频下载网址產品是速食食品,采用的是低添加,無防腐。隻要有七天的保軟就足夠了。

設備的型號與保軟:型號越大,膨化效果越好,保軟問題越好解決。如果你想把買賣做大,就更換更大型的設備。最好是具有自動下料功能的。機器比人工能更均勻的下料,均勻的下料能保證膨化機正常作業。現在市場上的膨化機有150,120,100,60,50等幾個常見型號。最難解決保軟的就是50/60兩個型號。

包裝與保軟:包裝與保軟期有關係嗎?有。密封包裝能阻擋水分的丟失。密封包裝分為塑料製品和防油紙袋兩種。其中塑料製品又分三種,普通包裝,真空包裝,和透明塑料瓶裝。真空包裝能起到延長保質期的作用,但不能延長保軟期。真空包裝的缺點是,食品體積被壓縮變小,失去賣相。還有,食品內含的油脂被擠壓出去並蔓延到周圍,讓人望而生畏,失去購買興趣。塑料瓶裝,成本高,適合零售現裝。如果保軟問題解決了,什麽樣的包裝都可以。目前,銀川等地網絡外銷多采用真空包裝,但因為沒解決保軟問題,真空的意義不大。