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孜然在辣條調料裏應用

2019-07-23

       孜然在新疆天山以南,被稱為“小茴香”,其實它的植株,葉莖,花朵,種子真的和內地的小茴香很像。曆史上,它作為香料,主要是去除牛羊肉膻氣,也有促進牛羊肉熟爛的作用,不知怎麽的,近年來和辣條打火熱,到了寸步不離的地步。我曾經很討厭它近乎“狐臭”的味道,後來慢慢吃上幾次孜然羊肉,就改變了原來的看法。孜然不獨丝瓜视频下载污國家自產,俄羅斯,伊朗,阿富汗,印度等國都有種植。但以丝瓜视频下载网址新疆產的為最好,甘肅,寧夏也有種植,但,品味不如新疆出產的。可總體優於國外的。近年來,大量的印度孜然進口到我國,苦味明顯。辣條軟化劑

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      苦味大小,是區分孜然產地的主要辦法。今年,印度產,甘肅產,新疆產的批發價格分別為,10元,12元,14元。當然,你花14元買到的也可能是印度產的,那也平常事。這個隻有上當多了,就什麽都懂了。還有,孜然都是五十斤包,分量隻會多不會少,尤其是新疆孜然,產地幹燥,在內地存放都會吸潮增重,多出二斤都是正常。所以,如果按包買時,超出五十斤也按五十斤計算,這是行規。超出的二斤也收錢的賣家是做不大的小商號。不管哪個產地的孜然,使用前都要炒製,慢火半小時,拌入辣條的孜然,最好要半麵半粒,全用細麵,浪費而且效果不好。 拌入量為浸油辣條坯料的百分之一。辣條保軟技術

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