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蒜粉在辣條調料裏的使用及比例

2019-07-09

半月前,備下了一噸蒜粉,應該夠半年的用量了。去年的大蒜價低,蒜粉價格是近年來的低位,現在購進的還是去年的大蒜加工的。蒜粉主要產自山東,一般在高溫雨季之後的相對幹燥的秋季開始加工。所以,價格大漲是到了秋季的事。今年的大蒜收購價是去年三倍,蒜粉肯定要大漲。所以現在囤貨是非常正確的選擇。網上賣蒜粉的很多,如果原料貴了,賣家就會摻假,粉末狀的東西是最容易摻假的。所以,不是熟悉的賣家,下單要慎重。有個檢驗的辦法,取一點放到水裏,成蛋兒不能化開的就是澱粉或玉米麵。所有的調料裏,如果麵狀的價格低於非麵狀的,那就是摻假了。辣條軟化劑

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       避免的辦法,買幹蒜片看著加工。可能要貴些,但貨真。 蒜粉的添加量大,尤其在鹹味辣條裏,它是不可缺少的。我的添加量是,每百斤辣條加入一斤。在銀川的辣條調料裏,起初是不加蒜粉的,大約在2017年下半年,有人開始陸續加入,現在已成必須添加的調料。由此可見,任何事情都在發展,變化,不可輕易做定論。今天有西安哥們兒說,手工辣條就應該是純鹹味的,他的理論基礎應該是來自銀川辣條。如果是二年前,他也許會說,手工辣條是不能加蒜粉的。事物是發展的,看問題也要用發展的眼光,任何自我設限,都是簡單的也是愚蠢的。辣條保軟劑




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