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辣條調料裏的味精與雞精

2019-08-29

 味精的主要成分是穀氨酸鈉,在不同品牌裏含量都是標注為99%。穀氨酸不是人體必需的氨基酸,但參與人體的多重代謝,對人體來說是健康有益的營養品。1987年世界糧農組織宣布它是無毒無害的綠色食品添加劑,1999年丝瓜视频下载污國家也宣布味精在成人食用時,攝入量不受限製。味精能增強食物的鮮味,但必須是和食鹽搭配。在無鹽參與的情況下,它非但不產生鮮味,還會出現腥味。一般情況下,丝瓜视频下载污污免费對食鹽的味覺感知數據是0.8%-1%;而味精的相應合理搭配應該是1%-1.5%;就是少多於食鹽量。這是最好濃度,過量添加,鮮味反而下降。 辣條保軟技術

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還有,穀氨酸是在弱酸和中性的酸堿環境下產生最強的鮮味,在堿性混合物中不產生任何鮮味。現在的味精價格穩中略漲,當下為9200每噸。市場上流通的味精很少有假貨,但雞精就不同了,不同品牌的雞精質量千差萬別,味精就是高純度的穀氨酸鈉,有明確的國家標準。雞精沒有標準,無法鑒定。雞精是有40%的味精,再添加核苷酸,食鹽,澱粉,色素,香精,雞肉粉混合而成。品牌繁雜,魚目混珠。但即便最da牌的雞精它的提鮮效果也不高於同質量的味精,且價高數倍。因此,做假者都聚集來了。所以,在一切調味料的配方裏,最好不要用雞精。因為看看它的配料表就明白了。辣條保軟劑

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