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​饅頭粉應該是辣條的首選

2019-09-02

今天換了五得利四星饅頭粉,膨化的順暢,均勻,浸入油中,柔軟有韌性,爽滑不粘結,這是理想的狀態。隻有這樣的效果時,濾油時才輕鬆,濾的幹淨。辣條的浸油要飽和而不外溢。一盆拌和好的成品辣條,放置再久,盆地不應有滲出油液或稍稍滲出。否則就是坯料膨化不足,或濾油不徹底。恰到好處的狀態還應該是清爽有彈性,入口發粘,發幹,都不是正常的。饅頭專用粉裏應該含有蓬鬆,膨化的添加物,能明顯提高膨化效果,所以,選麵粉,當然是價格不高,經濟實惠的饅頭粉。當然並不是所有標注為饅頭粉的麵粉。廠家也很重要,五得利,五得利好麵緣,金沙河這些大廠家的更可靠。我從09年開始接觸麵粉,搞麵食加工。辣條軟化劑

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多年來就是在這三個品牌裏選擇,也曾受經銷商蠱惑,試用過許多廠家的麵粉,統統的不行。大廠家擁有更高的技術,加工出的產品麥香味更濃鬱,價格並不比小麵粉廠的高。有朋友出於成本核算,選用低端麵粉,我不讚同。合適的辦法是低比例的添加,全部采用低等級麵粉,辣條口感不好,軟糯發粘,缺少辣條應有的韌性,俗稱“有嚼勁”。成本是要核算的,麵粉價格的可塑性不大,實際更應該從調料上壓縮成本。當然,有的朋友是加盟客戶,用的調料降不了價。沒辦法,跟我學習吧,慢慢自己學配料。或直接購買“丝瓜视频下载网址”辣條配料,價格會明顯低於你現在的用料,口味也絲毫不輸於他們。很快,“丝瓜视频下载污污免费"會推出一種全新的配方料,每斤辣條拌料費用低至一元。辣條保軟技術

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