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小麥豐收後的辣條保軟

2019-10-29


今年華北,黃淮等我國冬小麥主產區獲得了十幾年來罕見的大豐收。籽粒飽滿,千粒重達到有記錄以來的峰值。量變導致質變,今年的小麥粉蛋白質含量明顯提高。小麥粉物理性質的變化給後續的食品加工帶來的問題。原來適用多年的麵粉穩定劑突然效果不張或幹脆無效。關係到丝瓜视频下载网址的辣條,就是保軟出了問題。華北冬小麥,六月中旬收割,八月份,新小麥粉進入流通市場。這時,各地的同行陸續發現辣條的保軟出了問題。

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原以為是保軟劑的配料質量出了問題,後反複實驗,終認定是麵粉的原因。丝瓜视频下载污污免费公司產品實驗室經多次改良,優化配方,於十月八日才徹底解決。此次辣條保軟故障隻發生在選用今年冬小麥粉的廠家。西北地區,如銀川地區的辣條加工者,因為使用的是春小麥粉,就沒有出現這個問題。期間,我多次詢問公司在銀川的客戶,他們的保軟效果一直良好。保軟混亂期間,我去市場選購了五種產地,廠家都不同麵粉。得出的結論是,用去年的小麥加工的麵粉,保軟正常。為此,對策就是每年新小麥上市前,囤積一定數量的麵粉,能有效避免這個問題。待新小麥收儲幾個月後,時間進入初冬,相信新小麥粉的理化性質會發生顯著的變化,到那時,保軟應該不會有問題了吧。辣條軟化劑



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