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辣條的口感

2019-11-12

在烹飪學中,口感是指食物在人們口腔內,由觸覺和咀嚼而產生的直接感受,是獨立於味覺之外的另一種體驗。口感一般包括食物的冷熱程度和軟硬程度兩個基本方麵:描述食物冷熱程度的詞語如溫涼熱燙等;描述食物軟硬程度的詞語如軟糯酥滑脆嫩等。

口感是人類對食物的一種高級體驗。決定其優劣的關鍵是烹飪時對食材的形狀和大小的控製以及烹飪火候的把握,是對烹飪水平的重要評價標準。辣條保軟技術

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一般來講,同樣的食材,加工處理之後含水分越少就越酥脆,含水分越多就越滑嫩。想要追求酥脆的口感,油炸尤其是複炸是常用的方法。而滑嫩的關鍵在於前期醃製過程中通過手工捏製讓食材盡量的吸收水分,然後用生粉封住,在烹飪的時候盡量的縮短時間和控製溫度。

辣條的口感應該是什麽樣的呢?作為一種食品我想也不例外,那就是一種Q 彈的感覺。有些同行的辣條不能保軟,把發硬的辣條自我安慰說是“有嚼勁”;而柔軟的辣條就是好的嗎,要是那樣,多撒點水就行了。辣條的理想口感應該是富有彈性的,柔韌的。具有了這樣特性的柔軟才是真正的保軟。還有,手感柔軟,入口咀嚼時,卻是顆粒狀的感覺,這樣的軟也是失敗的,要不得的。辣條軟化劑


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