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怎麽才能把辣條做好?

2020-01-10

首先要說,什麽樣的辣條是好的辣條,三條:味道、口感、保軟。做好這三條,買賣會越來越好,且缺一不可。味道最重要,但沒有衡量標準,像女人的美,各有各的美,檢驗的辦法也簡單,不但要吃了都說好,還要吃了還想吃。口感就是咀嚼的愉悅感,要爽滑,Q彈,不得有顆粒感。保軟最好衡量,不保軟就是不保軟,保軟幾天就是幾天。辣條保軟技術保軟就是保證口感如一,像新做的一樣。辣條保軟劑

怎麽做到這三點呢?花錢投師學藝,或花同樣多的錢自己去做實驗。辣條軟化劑有人認為買了機器就算可以了。不,買回機器就像入學時領回了書包,書本,離一個學問人且遠著呢。因為買機器的投資不大,會讓人生出做辣條簡單的想法,也因為機器不貴,香三天臭半年,買回來沒做半個月就改行的大有人在。怎麽才能做好辣條呢?首先辣條膨化機不能過小,別聽人忽悠,說花一千多元就行,其實,機器太小,膨化效果不好,辣條的口感,保軟都受影響。要做好辣條,機器要100型以上的自動下料機。調料,這個學問大。所有的幹家都認為自己的調料好,好不好呢?買賣越來越好就是好。一直沒起色,甚至還不如開業時的人氣,那就是不好,太次。配料的原理參見本人以前的文章。怎麽辦?換調料,或改配方。三是保軟,這裏有個經驗問題。同樣保軟劑,同樣的麵粉,機器,效果卻不同,這就是生產經驗的問題。辣條保軟劑老司機開的更平穩,更順暢。你過不去的道,人家能過,就是經驗豐富的原因。

與人求教,謙恭一點會學到更多。自以為是的人,往往都是附在表麵上。除不知深入的越多,會認識到不知的更多。


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