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調料裏為什麽不能含鹽?

2020-07-10

食鹽是味覺之王,尤其對以純鹹味著稱的所謂“手工辣條”來說,更是如此。調料裏不加入食鹽和含鹽成分的合成調味料,辣條的鹹味從何而來呢?將足夠量的食鹽,溶化到配比的水中,一次性拌入麵粉中,這樣,確保了辣條在整個食用期內口味穩定,不至於漸次變淡。丝瓜视频下载污知道,調料裏的所有體現鮮、香味的蛋白質,氨基酸是全權依托食鹽的存在而呈現的。而外撒調味料,直接附著在辣坯表麵,辣條軟化劑當時食用,鹹味恰好,隨著外撒料裏的鹽分被辣條坯中和,口味就會淡下來。當然,我是指擁有保軟技術的加工者。如果是現做現賣,等不到味淡,就銷售一空,那就另當別論。

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外撒調味料不含鹽,容易避免嗎?這個對相當比例的從業者來說是困難的。原因有二,一種是,加盟購買別人的調味料,調料裏含有食鹽成分,這個沒辦法解決。另一種情況是,自配料。配方裏有含鹽成分的合成料。比如雞精,雞粉,鮮香粉,牛肉粉,還有膏脂類的成品調味料等,都含有大量的食鹽。選用添加這類調味料,那麽,外撒料裏的食鹽也是不能避免的。

怎麽避免呢?很簡單。看看它們配料表,辣條保軟劑選購構成它們味覺的非鹽成分,如純的牛、雞粉,基礎香基就行了。這樣,既節約成本又使自配外撒調料口味純正。目前,小型辣條加工者自配調料的能力還很弱,如果您有誌這方麵的探討和探索,歡迎加入討論。如果尋求丝瓜视频下载网址是多少公司技術支持,請致電18947180709


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