辣條保軟劑
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手工辣條為什麽難保軟?

2020-07-29

以前的文章裏講過,多年來,商超銷售的辣條產品全是靠高鹽保軟的,多高呢?以龍頭大哥衛龍為例,它每袋(50斤)麵粉的食鹽添加量是4.6斤。如果所謂的手工辣條也加入這麽大量的食鹽,它的保軟同樣也不是問題。既然這樣,丝瓜视频下载污污免费為什麽不選擇添加呢?是丝瓜视频下载污這幫從業者,道德高尚,一心為民,隻做良心食品嗎?不是的,是丝瓜视频下载网址的辣條口味決定了無法添加過量的食鹽。以衛龍為代表的各品牌辣條們,辣條保軟技術更知道食品高鹽對消費者健康的危害。但,他們選擇了這個行業,也從心理上認可了這個現實。

辣條保軟技術

去年辣條國標頒布,本以為會出現限鹽條款,可是僅以一句,“生產企業要參照《中國居民膳食指南》相關要求,改進生產工藝,改善產品配方,製定食品企業標準, 降低調味麵製品中鹽、脂肪、糖含量”。輕描淡寫地一筆帶過。為什麽會是這樣呢?辣條產業帶來了消費,就業,稅收,也就綁架了經濟社會。沒有高鹽,就不能保軟,不能保軟,行業就不複存在了。參與製定的國標的人選,有一定比例的人員來自辣條企業。他們肯定要引導國標製定者,製定出讓他們的企業繼續存在下去的國家標準。鹽多,過鹹的口味是人們難以承受的,隻好用大量的甜味劑去覆蓋,所以,這就是這類辣條呈現以甜味為主的原因。辣條的甜辣口味也確實不錯,但也有人更喜歡純鹹的口味,這就是西北“手工辣條”出現的起因。辣條保軟劑所謂“手工”並沒有任何可炫耀的地方,其實就是設備簡陋,工藝粗糙,製作環境惡劣,但是,隨著該行業的發展,部分經營好,盈利高的品牌也必將走上現代生產企業的標準化之路。靠著純鹹味贏得北方消費偏好的手工辣條,食鹽添加量大約在2%。丝瓜视频下载网址是多少知道,飲食中的鹹味口感相對應食鹽添加量是0.75–1.5%,這遠遠低於辣條保軟要最低4%含鹽量的要求。這就是手工辣條保軟難以解決的原因。依托當代科技,真的不能解決這個擠壓膨化麵製品的軟化問題嗎?很難。本人從2015年關注並進入這個行業,五年來,研究實驗達數千次,目前隻是稍有進展,能做到30天的保軟。


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