辣條保軟劑
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辣條製作技術配方

2020-09-27

秘方:

A料:豆腐幹100kg、水155kg、食鹽9kg、郫縣豆瓣醬2kg、白糖0.5kg、炒糖色1公斤、雞精1公斤、超鮮雞精0.2kg、雞脯肉香膏0.4kg、牛腱精膏0.4kg、添加劑0.1公斤、丙酸鈣0.5kg、豬板油1公斤

B料:黑胡椒粉0.03kg、八角0.05kg、八角茴香0.06kg、茴香0.025kg、肉蔻0.03kg、生薑0.2kg、丁香0.03kg

C料:食用油2kg、水溶性辣椒精0.2kg、麻椒單方精油0.2kg、20色價辣椒紅色素0.15kg、超鮮雞精0.1公斤、香辣香料0.1公斤、朝天椒2kg、白芝麻1公斤、肉香王0.2kg,辣條保軟技術

辣條軟化劑

生產流程:

1.原材料規定:顏色金黃色,表層光潔,薄厚一致勻稱折起來無裂縫,對拉強有力無破裂。

2.將B料中全部原材料攪拌,加155kg水焯製2鍾頭,溫度85℃,隨後添加A料煮製1小時,溫度操縱在85℃。添加適量辣條保軟劑

3.自然風幹2鍾頭。

4.香辣口味拌C料。

5.真空包裝袋,真空包裝40秒。

6.殺菌:冬天控溫115℃,工作壓力0.25Mpa,夏天121℃、工作壓力0.25Mpa,殺菌25分鍾。

烤串口味:烤串香料+熟香孜然粉油

五香口味:五香精油+香油香料+雞脯肉香料

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