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  手工辣條的口味: 興起於西北地區的手工辣條口味自然迎合西北人。西北人的口重,飲食多鹽。辣條保軟技術西北地區寒冷幹旱,氣候惡劣,蔬菜供給受限,菜少自然就多放鹽,於是,千百年來,形成了愛鹹的口味。湖南平江人發明辣條已有二十年,二十年來,這個偏甜口味的小食品魅力四射,席卷天下,據說三十五歲以下年齡段的人對它都無免疫力。大概甜味辣條來到西北時,就被當地人盯上了。十幾年前的寧夏同心人,就模擬它的味道,做出了當地偏鹹口味的麻辣條。同心縣是回族人口最集中的地區。同心是唐朝設縣,當時的都城長安居留著眾多的信仰伊斯蘭教的西亞人,他們在此經商,留學。並和當地人通婚,數年之後,有共同的信仰穆斯林們在長安市區形成了具有自己獨特文化習俗的獨立社區,中央政府出於疏解城市功能的需要,把他們集中遷往外地,並命名為同心,意即,與國家同心同德。曆史以來,回族人多從事餐飲,他們攜帶這門技藝走出家門,散落並立足於祖國各地。但他們所用調料還是最信奉老家同心配製的。辣條軟化劑如今的同心縣城,調料市場仍是最紅火的所在。我曾多次為了辣條調料往返同心與銀川之間。認識並結交多位調料老板,他們都很真誠,好客,都是很好的人。我在銀川,拜師學習過辣條調味料的配製。他們都堅持純鹹味,認為當地人不喜甜口。但,如今的手工辣條已走向全國,各地的口味偏愛又各有喜好,所以,不能故步自封。應該與時俱進,入鄉隨俗。各種口味都不能排除。隻是記住一條,要堅持低鹽,少添加,把更健康的食品貢獻給社會。辣條保軟劑



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